El consumo de carne vacuna cayó un 12% en lo que va del año
🕒 Publicada el 20 de agosto de 2026 a las 08:41 h
La media por habitante retrocedió a 46,3 kilos anuales. El encarecimiento relativo frente a alternativas como el pollo y la suba de las exportaciones explicaron la retracción en los hogares.
El mercado de la carne vacuna registró un acentuado retroceso durante los primeros siete meses del año, acumulando una caída del 12% en el consumo interno y situándose en uno de los registros históricos más bajos. El impacto de la contracción repercute en la mesa de las familias, con un promedio móvil de 46,3 kilos de carne por persona al año, lo que representa una baja porcentual del 9,4% en comparación con el mismo período del año anterior.
La retracción en las ventas internas no responde de forma aislada a la disponibilidad física del producto, sino a un cambio en la dinámica de precios y la conducta de los consumidores. La carne vacuna acumuló un incremento del 23,7% por encima de la proteína aviar, derivando en una creciente sustitución en las compras diarias. A la par de la menor producción global del sector, los frigoríficos reforzaron su estrategia exportadora, alcanzando las 487.200 toneladas enviadas al exterior. Este dinamismo del mercado internacional absorbió cerca de 40.000 toneladas adicionales frente al año previo, restando oferta a la plaza local y reconfigurando el escenario cárnico en todo el territorio nacional.
